Tour gastronomique et atelier découverte autour du fromage

Disponibilité : Il n'y a plus de places disponibles

Pierre Brisson, fromager de profession vous emmène dans le quartier des enfants rouges à Paris, à la découverte des meilleurs artisans du IIIème arrondissement de Paris. Ce tour gastronomique vous permettra de découvrir des produits que vous dégusterez au fur et à mesure, et lors de l'atelier de fromage.

  • Lieu: Paris

Description

Il vous emmènera chez Ernest et Valentin, meilleure boulangerie et pâtisserie d'Ile-de-France en 2015, acheter de délicieux pains puis chez Goumanyat, maison fondée en 1809 par la famille Thiercelin, safraniers d'origine, qui reste pour les professionnels et les particuliers la Mecque des épices en tous genres. Au programme également une pause chez Barthouil, fabricant depuis 1929 de saumons fumés. 

Ce tour gastronomique s'achèvera à la fromagerie où l'on vous initiera à la "caséologie" qui est l'art de la connaissance et l'affinage du fromage, afin d'associer les produits adaptés à chaque type de fromage.

Durée 2h environ


Commentaires

Note 
HENRY
2016-06-27

Une vraie découverte

ce tour gastronomique nous a fait découvrir à la fois un quartier (Réaumur) et des boutiques gustativement très intéressantes : la pâtisserie du début de visite (merci à Pierre de nous avoir conseiller le flan grand mère..une vraie tuerie...puis la boutique d'épices, la boutique de saumon fumé : l'art de fumer le saumon en plusieurs jours alors que de nos jours tout va trop vite...Quant à la dégustation de fromage accompagné de vin, un moment juste magique ! Je recommande ce tour que j'ai fait avec mon fils de 11 ans.. qui était enchanté et moi de même !

Note 
Laurent G
2016-06-19

Tour gastronomique

Pierre prend son temps pour une visite découverte des magasins gastronomiques du quartier. Nous avons passé plus de 3 heures de découverte. Personnellement je ne savais pas que le fromage pouvait avoir un gout de chocolat chaud ou d'ananas. C'est un homme passionné par son métier. Attention, il s'agit de dégustation de produit de qualité et pas de gavage, après la dégustation je pas mangé et pourtant je suis un gros mangeur preuve que cela est suffisant. Le cadre de la dégustation est bien quoique un peu bruyant (soufflerie) . Il s'agit d'une belle cave voûtée à côté du marché des enfants rouges. Le prix pourrait paraître cher pour "déguster du fromage" mais il fait tenir compte qu'il s'agit d'une formation à la caséologie de 3 heures, suivie d'une dégustation de différents fromages, pain et du vin ou jus de pomme.

Note 
Palacio C
2016-06-08

Contradiction

Je viens de lire le commentaire de Gastro-nome qui mérite une réponse. Je ne sais quel jour il a fait sa visite. Nous c'était le 21 mai.
Certes, Pierre est charmant et donne de belles explications. Effectivement, nous avons appris bien des choses sur le saumon grâce au vendeur ainsi que sur les épices dans l’épicerie de luxe.
Non, nous ne nous attendions pas à nous "gaver" mais à faire une sorte de repas au fur et à mesure de la promenade. Nous avons à peine grignoté et bu de toutes petites gorgées sans pouvoir apprécier le vin car 3 cl ne sont pas suffisants pour découvrir les arômes.
Donc, je maintiens que les 45 euros demandés ne sont pas justifiés. La moitié de cette somme serait plus raisonnable.

Note 
Gastro-nome
2016-05-24

SUPERBE EXPERIENCE !!!

On est accueillit par Pierre, un sympathique et jovial fromager qui nous emmène découvrir des adresses de produits gastronomique extras !!! Il y a la haute couture, voici la haute gastronomie ! A chaque arrêt on est accueillit par un responsable passionné...et passionnant ! On y apprend par exemple que la couleur rose des saumons vient de leur alimentation + ou - en crevette !
Pour terminer, on visite la cave du 17ème siècle de la fromagerie où l'on est introduit dans l'art de la dégustation du fromage : la caséologie. On ne mange plus son fromage de la même manière après cela !
Tout ceci forme une très belle découverte que l'on n'aurait pas l'occasion de découvrir autrement.

Un mot sur le commentaire précédent : c'est à croire qu'on a pas été au même endroit...! Si comme la personne semblait le croire vous vous attendez à une grosse bouffe de produit moyen, ça n'est effectivement pas la bonne adresse. Ici, on déguste en quantité raisonnable contrairement à ce qu'elle dit, mais il ne s'agit pas de se gaver l'estomac, ça n'est pas l'objet... :)

Note 
Palacio C
2016-05-22

Le programme était alléchant ! Pourtant, nous n’étions que deux du CDT 93 et trois femmes arrivées des Yvelines dont la sœur de l’intervenant qui avait amené deux copines.
On commence par la boulangerie. Le guide achète deux petits morceaux de pain.
Ensuite, arrêt prolongé dans la boutique Goumanyat (ex Thiercelin) où l’on ne déguste rien. On peut sentir les poivres et en acheter…
Puis, la pause dégustation chez Barthouil. Les explications sont intéressantes et l’on a droit à une petite tranche fine de saumon d’élevage partagée en six et la même de saumon sauvage soit deux minuscules morceaux de chaque par personne suivis d’une toute petite cuillère de tarama.
Dernière étape : la fromagerie. Visite commentée dans une cave d’affinage. Et la dégustation suit.
C’est une assiette qui contient 5 morceaux pas bien gros :
- Sainte-Maure de Touraine
- Sorte de morbier (nom non retenu)
- Salers
- Comté
- Époisses
Un morceau de pain est distribué et, dans un verre à pied, le guide verse du vin blanc, allez 3 cl.
Et il faudra s’en contenter pour les deux premiers fromages que l’on déguste, avec de bien petits morceaux, en essayant de trouver les arômes de chocolat, de noisette et de mousse de foie gras.
Ensuite, dans le même verre, du Morgon 2004 de la cave de ses parents qui sont viticulteurs. Même quantité mais avec une deuxième tournée. Soit 6 ou 7 cl en tout.
Les bouteilles de 75 cl sont encore bien remplies après la visite-dégustation qui coûte 45 € par personne…
Avec ce prix-là, on s’offre un bon resto !
Alors, si vous jugez que ce tarif est justifié, continuez à proposer cette visite avec le fondateur de « Paroles de fromager ». Dans le cas contraire, arrêtez les frais ! Nous avons été les dindons de la farce.

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