De la fève à la tablette : le chocolat sous toutes ses formes

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Depuis 2013, Christian Vautier et son équipe de jeunes chocolatiers et pâtissiers confectionnent des chocolats et macarons de façon artisanale à Chaville. Poussez les portes de cet atelier et vivez une expérience unique.

  • Lieu: Chaville
  • Durée: 1h30
  • Horaires: 15h00
  • Accès en transport en commun: Chaville-Vélizy (RER C) + marche
  • Langue: Français

De la fève à la tablette : le chocolat sous toutes ses formes
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Description

Bonbons, chocolats et pralinés !

Cette atelier pédagogique vous permettra de comprendre, découvrir et approfondir les différentes étapes de la fabrication des produits à base de cacao, ainsi que la vie et les composantes d’un atelier artisanal.

Vous serons notamment expliqués la sélection des fèves et des plantations, les types de cacaoyer, le broyage et la torréfaction, la recette des ganaches, le cadrage et l’enrobage.
Les chocolatiers mettront en lumière le rôle particulier de chacun de ces procédés dans la création d’un produit délicat et respectueux du savoir-faire.

L’immersion débutera par une présentation de la culture du cacao et du travail des plantations, avant de se poursuivre par un tour complet des zones de production d’une chocolaterie.

Elle se terminera ensuite par une dégustation de cacao sous trois formes : la ganache, le macaron et la tablette.

En partenariat avec le Département des Hauts-de-Seine.

"Les Chocolatiers" est labellisé Artisan du tourisme des Hauts-de-Seine.


Commentaires

Note 
2020-01-27

chocolaterie et chocolats...

Un grand merci aux chocolatiers pour cette visite riche en informations et en goûts, et particulièrement à Mr et me Vautier pour leur disponibilité, et leur attention . Visite à faire absolument avec la variété des chocolats et autres gourmandises qui vous en mettent plein les papilles

Note 
2020-01-26

Visite très agréable et très enrichissante.

Un grand merci à Christian Vautier ainsi qu'à son épouse (patrons de cette entreprise d'exception) qui ont su nous transmettre toutes les étapes de fabrication et particularités de l'élaboration du chocolat, comme le dit le résumé de la visite, "de la fève (voire de la cabosse) à la tablette". C'est là que nous pouvons voir la différence entre du chocolat "industriel" et un produit élaboré par un maître chocolatier. Présentation ponctuée de dégustations de produits tous d'exception. Nous ne regrettons pas nos 70 km pour venir assister à cette très belle découverte.

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