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Le boulanger alternatif de La Belle Façon, au 6b à Saint-Denis
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Une rencontre avec Sébastien Lefrançois, boulanger alternatif, 100% artisanal, qui œuvre dans la plus pure tradition au cœur de son fournil, installé dans un container au 6b, près du canal Saint-Denis. Avec au programme : visite et dégustation !
- Lieu : Saint-Denis
- Durée : 1h30
- Accès en transport en commun : Saint-Denis (Rer D)
- Langue : Français
Description
Sébastien Lefrançois, qui se définit comme boulanger alternatif, vous accueille dans ce lieu unique pour vous raconter son modèle de production et son savoir-faire, lors de cette visite-dégustation d'1h30 :
- Son choix des farines anciennes, artisanales et d'origines locales (Eure-et-Loir, Seine-et-Marne, Marne) avec trois céréaliers qui transforment eux-mêmes leurs blés sur meule de pierre.
- Ses recettes simples de pains bios faits avec le juste nécessaire : farine, eau filtrée, sel et levains, c'est le secret de la recette.
- Ses gestes pour pétrir, la nuit, des kilos de pâte à pain (sans machine à pétrir, c'est rare !). La fermentation, la cuisson dans un four chauffé au feu de bois.
Ancien danseur et chorégraphe dans le spectacle vivant, il se reconvertit sur le tard au métier de boulanger, se forme en faisant un tour de France des boulangers, avec des établissements en lien avec la permaculture, le paysan boulanger, la meunerie... Aujourd'hui, il se démarque par ses produits aux propriétés saines et savoureuses qui découlent d'une sélection dans son processus de fabrication, des variétés de céréales utilisées et de ses partenaires.
Pendant cette visite, vous dégusterez quelques-uns de ses pains. Et vous pourrez également acheter votre pain directement sur place (variétés disponibles en fonction des réalisations faites le jour précédent la visite).
Pour vous donner envie, voici quelques noms des pains Bios, de table ou de création, de La Belle Façon :
Méteil (50% blés anciens, 50% seigle), Petit Epeautre (Farine complète de petit épeautre - Nature - Canneberge), Punchy (70% Blés anciens T80, 30% seigle/sarrasin, dattes, mûres blanches, amandes et/ou pistaches, noix et graine de courge), Brichoutte (Blés anciens T65, huile d'olive, sucre coco, zestes de citron confit, graine de sésame), Fougasse Olives (90% blés anciens T65, 10% seigle, huile d'olive, olives), Allemand (1/3 blés anciens, 1/3 seigle, 1/3 sarrasin, 5 graines), Rusti-Graines (80% blés anciens, 20% seigle, 5 graines), Pain de mie (Blés anciens, huile d'olive, sucre de coco), Pain au cacao (50% blés anciens, 50% blé T80, huile d'olive, sucre coco, pépite chocolat, écorces d'oranges confites)...
Sébastien Lefrançois a installé son fournil, dans un container, posé au 6b, juste devant le canal Saint-Denis. Le 6b est un lieu de création et de diffusion artistique installé à Saint-Denis.
Après votre visite-dégustation, vous pourrez, si vous le souhaitez, vous rendre en centre-ville de Saint-Denis pour déjeuner, découvrir la basilique de Saint-Denis ou le musée d'art et d'histoire Paul Eluard.
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Trouvez une visite ou un atelier culinaire à Paris, notamment la fromagerie Marie à Aubervilliers, la brasserie Gallia ou la brasserie BapBap.
Commentaires
Belle découverte
Un lieu atypique pour la visite exceptionnelle et intéressante d'une boulangerie à l'ancienne par la qualité des produits utilisés et par la manière dont est fait le pain (pétrissage à la main, levain fait maison).
Sébastien nous explique très bien le processus de fabrication et ses choix de produits de qualité pour un pain meilleur pour la santé.
Nous avons pu déguster ses pains qui sont d'une qualité et d'un goût incroyable que l'on ne trouve plus dans les autres boulangeries.
Je recommande cette visite.
Un vrai boulanger !
Endroit atypique, retour aux traditions, un boulanger qui donne du sens à son métier.
Super!
Visite super intéressante dans un lieu emblématique le 6b! Venez découvrir la vraie histoire du pain et ses dérives modernes, mais heureusement des artisans comme Sébastien remettent au goût du jour des techniques traditionnelles ! Un pain délicieux, prenez du liquide pour en acheter à la sortie, on reviendra chercher du pain ici maintenant c'est sur! Merci
la belle façon à saint-Denis
Lieu inattendu pour faire du pain. Le boulanger a bien expliqué le pourquoi et le comment de son travail, sa relation avec les céréaliers et la façon de faire le pain pour notre bonne santé.
Visite à ne pas rater !
Lieu inattendu et visite très intéressante. Sébastien donne un exemple très beau et probant de reconversion. De plus, on apprend énormément sur l'utilisation qui peut être faite a bon escient ou pas du blé. Expérience passionnante, et gourmande !
Daniel
le boulanger alternatif
Une visite exceptionnelle que nous n'oublierons pas ! Sébastien Lefrançois mérite à lui seul de venir à Saint Denis. Il a su nous communiquer la passion qui l'anime pour son métier et par lequel nous avons tout appris sur le pain et ses composants. Quand on pense qu'il pétrit toujours à la main et qu'il a su trouver les céréaliers qui, comme lui, refusent l'emploi des produits chimiques ... N'hésitez pas à venir au 6b Quai de Seine où, du mardi au vendredi après-midi, Sébastien vous vendra du VRAI pain que vous ne trouverez que chez lui !
Le boulanger alternatif de La Belle Façon, au 6b à Saint-Denis
Visite tout à fait exceptionnelle tant par le lieu où elle se déroule que par la personnalité, les connaissances et le savoir-faire de ce boulanger qu'hélas on est obligé de qualifier d'hors-
normes. Et pourtant, ne sont-ce pas les produits qu'ils utilisent et sa façon de pratiquer qui devraient être la norme ? Chacun appréciera selon sa sensibilité et son appétence.
En tout cas je ne peux que recommander cette visite, exceptionnelle et hors-normes.
