Le boulanger alternatif de La Belle Façon, au 6b à Saint-Denis

Il n'y a plus de places disponibles

Une rencontre avec Sébastien Lefrançois, boulanger alternatif, 100% artisanal, qui œuvre dans la plus pure tradition au cœur de son fournil, installé dans un container au 6b, près du canal Saint-Denis. Avec au programme : visite et dégustation !

  • Lieu: Saint-Denis
  • Durée: 1h30
  • Accès en transport en commun: Saint-Denis (Rer D)
  • Langue: Français

Le boulanger alternatif de La Belle Façon, au 6b à Saint-Denis
Voir les dates

Description

Sébastien Lefrançois, qui se définit comme boulanger alternatif, vous accueille dans ce lieu unique pour vous raconter son modèle de production et son savoir-faire, lors de cette visite-dégustation d'1h30 :

- Son choix des farines anciennes, artisanales et d'origines locales (Eure-et-Loir, Seine-et-Marne, Marne) avec trois céréaliers qui transforment eux-mêmes leurs blés sur meule de pierre.
- Ses recettes simples de pains bios faits avec le juste nécessaire : farine, eau filtrée, sel et levains, c'est le secret de la recette.
- Ses gestes pour pétrir, la nuit, des kilos de pâte à pain (sans machine à pétrir, c'est rare !). La fermentation, la cuisson dans un four chauffé au feu de bois.

Ancien danseur et chorégraphe dans le spectacle vivant, il se reconvertit sur le tard au métier de boulanger, se forme en faisant un tour de France des boulangers, avec des établissements en lien avec la permaculture, le paysan boulanger, la meunerie... Aujourd'hui, il se démarque par ses produits aux propriétés saines et savoureuses qui découlent d'une sélection dans son processus de fabrication, des variétés de céréales utilisées et de ses partenaires. 

Pendant cette visite, vous dégusterez quelques-uns de ses pains. Et vous pourrez également acheter votre pain directement sur place (variétés disponibles en fonction des réalisations faites le jour précédent la visite). 

Pour vous donner envie, voici quelques noms des pains Bios, de table ou de création, de La Belle Façon :
Méteil (50% blés anciens, 50% seigle), Petit Epeautre (Farine complète de petit épeautre - Nature - Canneberge), Punchy (70% Blés anciens T80, 30% seigle/sarrasin, dattes, mûres blanches, amandes et/ou pistaches, noix et graine de courge), Brichoutte (Blés anciens T65, huile d'olive, sucre coco, zestes de citron confit, graine de sésame), Fougasse Olives (90% blés anciens T65, 10% seigle, huile d'olive, olives), Allemand (1/3 blés anciens, 1/3 seigle, 1/3 sarrasin, 5 graines), Rusti-Graines (80% blés anciens, 20% seigle, 5 graines), Pain de mie (Blés anciens, huile d'olive, sucre de coco), Pain au cacao (50% blés anciens, 50% blé T80, huile d'olive, sucre coco, pépite chocolat, écorces d'oranges confites)...

Sébastien Lefrançois a installé son fournil, dans un container, posé au 6b, juste devant le canal Saint-Denis. Le 6b est un lieu de création et de diffusion artistique installé à Saint-Denis.


Après votre visite-dégustation, vous pourrez, si vous le souhaitez, vous rendre en centre-ville de Saint-Denis pour déjeuner, découvrir la basilique de Saint-Denis ou le musée d'art et d'histoire Paul Eluard.

Trouvez une visite ou un atelier culinaire à Paris.


Commentaires

Donnez votre avis