Et pourtant, on y mange ! La zone des tartres par ses pratiques alimentaires

On ne propose jamais d’aller manger à la zone des tartres. Et pourtant, ce territoire est riche d’une histoire culinaire particulière.

Située entre Pierrefitte, Stains et Saint-Denis, sur des anciens marécages, les habitants ont vu partir le dernier maraicher en 2016. Témoin d’un temps où la plaine de France (qui couvrait le nord de Paris) nourrissait la capitale, cette plaine conserve aujourd’hui des lieux agricoles - fermes urbaines et jardins familiaux - et des points de vente.

Par ailleurs, la construction des grands ensembles qui l’entourent ont aussi amené des pratiques culinaires de partout dans le monde. Il y a les traces d’un passé pas si lointain : pâtisserie portugaise, bistrots ouvriers ou les arrivées plus contemporaines comme le restaurant africain du Clos Saint Lazare. Point d’orgue du lieu, la présence d’une université et ses milliers d’étudiants journaliers à nourrir. 

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L’Incubateur Baluchon, c’est un programme d’accompagnement dédié aux métiers de bouche : il s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent entreprendre en cuisine, à Paris et dans le 93.

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